澳洲淡水龙虾（Cherax quadricarinatus）原产澳大利亚，外形酷似海中龙虾，是目前世界最名贵的淡水经济虾种之一，也称红螯螯虾。该虾肉质细嫩、味道鲜美，风味别具一格。具有体大、食性杂、生长快、适应性强的特点，一般个体重100～200克，最大个体达500克。既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。每年4～5月份放养，10～11月份收获， 每亩鲜虾产量达100～200千克。能忍耐恶劣的气候环境，在水温5～35 ℃之间能正常生活。不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受青睐，养殖前景广阔。